产品展示
PRODUCT DISPLAY
技术支持您现在的位置:首页 > 技术支持 > 浆面条的加工技术
浆面条的加工技术
  • 发布日期:2010-03-24      浏览次数:3578
    • 浆面条(也叫酸面条,其原因是发酵后的浆酸味十足),传统河南省美食小吃。洛阳、汝州等地浆面条,制作简单,成本低、味道美、易于河南省传统地方美食——浆面条消化,因而自古以来流传不衰,成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

          所需材料

          精面粉4500克,面粉、黄豆粉、绿豆各1500克,小磨芝麻油500克,辣椒油250克,黄豆1000克,酱胡萝卜500克,芹菜2500克,酵面500克,花椒、精盐各适量。   

          浆面条制作

          制作过程

          做浆面条zui重要的就是打浆,浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等,属时令性),而的是用绿豆浆,家庭zui常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵,放入发酵物,充入适量的水,放入少许曲,然后放置24-48个小时,等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。

          1、以面粉加清水和成面团,分成两份擀成皮,先取1份抹上油,再用另一份盖在上面,擀成0.3厘米厚,切成菱形块,下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

          2、绿豆先粗磨1遍,簸去豆皮,用清水浸泡4小时,然后用水磨磨成粉浆,用稀布滤成豆浆,再向浆内放人500克酵面,使浆发酵起酸味(通常放置24-48个小时).

          3、芹菜去叶、根洗净,用开水焯透,顶刀切成菜花;酱胡萝卜切成小粒;花椒炒焦后擀成粉末;小磨芝麻油在锅内烧热,投入花椒粉,制成花椒油;黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

          4、把3500克精面粉,1500克黄豆粉放在案板上,中间扒一个小窝,加清水和成面团,盖上湿布饧15分钟,然后擀成薄皮,切成细面条。

          5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内,再加入适量的清水烧开,放入面条,待面条煮熟后,捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊,倒入锅内烧开,把过水的回条捞入,搅拌均匀,滚开后盛入桶内即成。食用时,把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料,根据个人爱好,任意选取,放在面条上佐食。

          (备注):喜欢吃辣一点人的有三种选择,一是大蒜瓣生啃,二是辣椒油搅拌,三是河南省本地土产--韭花辣子酱,尤以韭花辣子酱为zui佳口味。

          制作工艺

          浆面条制作流程概括为:熬、煮、汆、炖、烩、焖法。

          食品特色:色彩悦目,酸辣利口,消食开胃。

          制作要领

          1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致;

          2、精面粉和面时要揉匀饧透,擀皮、切条时要均匀;

          3、绿豆浆和精面粉调成的糊,开锅后以稠度以面条浮起为宜。

    联系方式
    • 电话

      0551-64320766

    在线客服
    扫一扫访问手机站扫一扫访问手机站
    访问手机站