老潼关肉夹馍生产的全过程您知道多少？
老潼关肉夹馍生产线机械化生产肉夹馍效率高，无需担心卫生、质量等问题。其实肉夹馍的手工制作大概有三个步骤，按着这些步骤，在选料没问题的情况下，再稍加细心，都能做出好吃的肉夹馍来。
原料准备：
馅料：肥瘦相间的猪肉400克（我选的是偏瘦的五花肉），葱3段，姜3片，香叶2片，大料2块，干辣椒3个，桔皮1小块，桂皮一小段，肉寇1个，盐1茶匙+1/2茶匙，白糖1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），老抽1茶匙+1/2茶匙，辣椒、香菜适量。
面坯：面粉300克，安琪酵母3克，水约190克
具体的做法大家可要看仔细了：
一、肉的炖法
1.锅中放入油，加入白糖炒至变黄；
2.下入肉块煸炒至上色，倒入葱，姜，香叶，大料，干辣椒，桔皮，桂皮，肉寇一起煸炒；
3.加入热水没过肉一指节，大火烧开，用网筛捞滤出浮沫；
4.加入盐，老抽，料酒继续烧开5分钟；
5.将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时；
6.一个半小时后打开锅盖，大火稍微收汤，锅中留余汤。
注：
1.砂锅保温存热效果较好，炖肉比较容易烂；
2.收汤时不要收得太紧，留些余汤用来当肉汁浸泡肉块。
二、饼坯的做法
1.酵母加入190克温水，激发活性后加入面粉中，活成光滑面团；
2.面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状；
3.发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子；
4.分别取剂子擀成片状；
5.不粘锅底部擦少许油，烧至温热；
6.逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
注：
1.饼坯在烙于的过程中虽然会发起，但不宜擀得太薄；
2.烙饼坯的过程中始终保持小火。
三、做肉夹馍
1.将烙好的饼坯，炖好的肉块备好，辣椒，香菜洗净备用；
2.取适量香菜，辣椒，肉块切成小块，比末状物稍大；
3.取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部，不用划穿，保持底部尚能连接；
4.将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。
注：加肉的时候连肉带适量汤汁一起加入，吃的时候饼膜里是连肉带汤汁，所谓是汁香肉烂。
由此而来，香喷喷的肉夹馍就等待出锅啦！
