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老潼关肉夹馍生产的全过程您知道多少?

时间:2018-10-10 点击次数:2167
   老潼关肉夹馍生产的全过程您知道多少?
  老潼关肉夹馍生产线机械化生产肉夹馍效率高,无需担心卫生、质量等问题。其实肉夹馍的手工制作大概有三个步骤,按着这些步骤,在选料没问题的情况下,再稍加细心,都能做出好吃的肉夹馍来。
  原料准备:
  馅料:肥瘦相间的猪肉400克(我选的是偏瘦的五花肉),葱3段,姜3片,香叶2片,大料2块,干辣椒3个,桔皮1小块,桂皮一小段,肉寇1个,盐1茶匙+1/2茶匙,白糖1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),老抽1茶匙+1/2茶匙,辣椒、香菜适量。
  面坯:面粉300克,安琪酵母3克,水约190克
  具体的做法大家可要看仔细了:
  一、肉的炖法
  1.锅中放入油,加入白糖炒至变黄;
  2.下入肉块煸炒至上色,倒入葱,姜,香叶,大料,干辣椒,桔皮,桂皮,肉寇一起煸炒;
  3.加入热水没过肉一指节,大火烧开,用网筛捞滤出浮沫;
  4.加入盐,老抽,料酒继续烧开5分钟;
  5.将肉和汤转至砂锅中小火炖至一个半小时;
  6.一个半小时后打开锅盖,大火稍微收汤,锅中留余汤。
  注:
  1.砂锅保温存热效果较好,炖肉比较容易烂;
  2.收汤时不要收得太紧,留些余汤用来当肉汁浸泡肉块。
  二、饼坯的做法
  1.酵母加入190克温水,激发活性后加入面粉中,活成光滑面团;
  2.面团放至温暖的地方发酵一个小时至面团呈蜂窝状;
  3.发酵好的面团搓成长条分割成大小均匀的10个剂子;
  4.分别取剂子擀成片状;
  5.不粘锅底部擦少许油,烧至温热;
  6.逐个将饼坯放入不粘锅中将一面烙至变成金黄再烙另一面至熟。
  注:
  1.饼坯在烙于的过程中虽然会发起,但不宜擀得太薄;
  2.烙饼坯的过程中始终保持小火。
  三、做肉夹馍
  1.将烙好的饼坯,炖好的肉块备好,辣椒,香菜洗净备用;
  2.取适量香菜,辣椒,肉块切成小块,比末状物稍大;
  3.取一个烙好的饼坯从中间用刀划开至底部,不用划穿,保持底部尚能连接;
  4.将剁好的肉和菜夹入煎好的馍中即可。
  注:加肉的时候连肉带适量汤汁一起加入,吃的时候饼膜里是连肉带汤汁,所谓是汁香肉烂。
  由此而来,香喷喷的肉夹馍就等待出锅啦!

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