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老潼关肉夹馍制作时所使用炉子种类有哪些?

时间:2018-10-13 点击次数:3500
   老潼关肉夹馍制作时所使用炉子种类有哪些?
  老潼关肉夹馍生产线生产的肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,是陕西省汉族特色食物之一。老潼关肉夹馍与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻。
  老潼关肉夹馍在制作时可使用哪几种炉子呢?
  1.木炭和煤炭炉子:这两种炉子zui大的优点就是火旺,但缺点就是太脏了,木炭飞灰、煤炭乌黑,成本和燃气的差不多。
  2.蜂窝煤炉子:传统意义上的炉子都是泥糊的或者用化工桶做的,以前蜂窝煤挺便宜的,几乎家家都用蜂窝煤,而燃气又相对要贵,所以几乎所有炉子都是蜂窝煤的。优点就是成本低、温度稳定、而且相对于木炭和煤炭来说更干净卫生,火力也更持久更好控制。缺点就是现在人工越来越贵一个蜂窝煤也得好几毛钱了,每天成本优势也不再那么明显。
  3.燃气炉子:燃气炉子分为老式和新式的。老潼关肉夹馍制作使用何种炉子是的呢?老式炉子太过费气而且因为炉灶燃烧不充分有股煤气味,新式炉子现在都采用的红外线节能炉灶,优点是燃烧充分节能省气无异味,干净卫生还操作简单。加上现在煤球涨价所以价格缺陷也不是太明显了。加上又不是一直烧所以如果每天只做一二百个成本还没有煤球的高,因此也是主推的一款炉子,但缺点就是炉子炉灶因为在炉子里面天天烤,所以使用寿命一般也就一两年左右。
  4.电炉子:电饼铛和电烤箱都可以做,优点是卫生便捷,入手简单。缺点就是局限性大而且做到一定程度后无法提高。

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